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根据国家2002年《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，公共食堂排水沟应先排入隔油池。隔油池一般分三个池子，第一个隔杂物，第二个分离油脂，第三个池子为不含杂物和油脂的废水，可以排入排污管道。 1、食堂及餐厅的含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。
2、污水流量应按设计秒流量计算。
3、含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s。 
4、含食用油污水在池水的停留时间为2~10min。 
5、人工除油的隔油池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。
6、隔油池应设活动盖板。进水管应考虑有清通的可能。
7、隔油池出水管管底至池底的深度，不得小于0.6m。
这些是国家标准相关规范上的规定————参考《建筑给水排水设计规范》（GB50012-2003）
有专门的隔油池图集，可以按具体情况选用。另外，现在还有比较先进的隔油池产品。